Incluir en el menú para diabéticos: Ensalada de verduras con vinagreta de cereza

Esta receta de ensalada de verduras con vinagreta de cereza fue creada especialmente para incluir en el menú para diabéticos, sin embargo cualquier persona que le apetezca puede comerla.

Ingredientes

• 3 remolachas medianas frescas (aproximadamente 1 libra)
• 1 paquete (5oz) de ensalada de primavera mezclada
• 2 manzanas medianas, en rodajas finas
• 1 zanahoria mediana, rallada
• Tomates 1/2 taza, reducido a la mitad
• 1/2 taza de tomates de color amarillo o tomates de pera, partido por la mitad
• Media taza de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1/2 taza de nueces picadas, tostadas
• 4 tiras de tocino gruesas rodajas cocidas y desmenuzadas

Vinagreta de cerezas:

1 tarro en conservas de cereza 1/2 taza
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Mostaza Dijon 2 cucharaditas
1 diente de ajo picado
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados. Escobille las remolacha y sáqueles las tapas, envuélvalas en papel de aluminio; colocar en una bandeja para hornear. Hornee 50-60 minutos o hasta que estén tiernas. Retire el papel aluminio; enfriar completamente. Pele las remolachas y córtelas en mitades.

En un plato grande, combine las verduras para la ensalada, manzanas, zanahorias, tomates, frijoles, nueces, tocino y las remolachas refrigeradas. En un tazón pequeño, bata los ingredientes de la vinagreta hasta que se mezclen. Sirva con ensalada. Rinde: 10 porciones de 1 plato cada una.

Preparación: 10 min.
Hornear: 50 min. + enfriamiento
Rinde: 10 porciones

Mas recetas de ensalada de verduras y un sin fin de recetas a incorporar en el menú para diabéticos aquí.