Ensalada para diabeticos de quinua con vieiras y guisantes de nieve

Esta deliciosa ensalada para diabéticos de quinua con vieiras tostadas y guisantes de nieve es muy fácil de preparar. Y no es solo para personas que tienen diabetes sin no que para cualquiera que le guste este tipo de ensalada y quiera llevar una dieta saludable.

Las vieiras son un marisco con alta proteína y bajo en grasa. Los ácidos grasos esenciales contenidos en las vieiras añade valor a este alimento nutritivo. Esta receta rinde 6 porciones de aproximadamente 1 taza cada una. El tiempo activo para cocinarlo son 50 minutos.

Perfil Nutricional

Por porción: 326 calorías; 15 g de grasa (1 g sáb, 8g mono); 19 mg de colesterol; 32 g de carbohidratos; 16 g de proteína; 4 g de fibra; 713 mg de sodio; 511 mg de potasio.

Bono Nutrición: La vitamina C (35% del valor diario), magnesio (31% VD), ácido fólico (25% VD), hierro (15% VD).

Porciones de Carbohidratos: 2

Ingredientes

• 12 oz. vieiras secas, cortadas en pedazos 1/2-inch o zamburiñas secas
• 4 cucharaditas de tamari y reducido en sodio, o salsa de soja, dividida
• 4 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de canola, dividida
• 1 1/2 tazas de quinua, enjuague bien
• 2 cucharaditas de ajo picado o rallado
• 3 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza recortado y en diagonal en rodajas arveja china, (1/2 pulgada de grosor)
• 1/3 taza de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 taza de cebolletas en rodajas finas
• 1/3 taza de cebolla finamente cortada en cubitos de pimiento rojo
• 1/4 taza de cilantro finamente picado, para decorar

Como se prepara la ensalada para diabeticos de quinua con vieiras y guisantes de nieve?

1- Mezcle las vieiras con 2 cucharaditas de tamari (o salsa de soja) en un tazón mediano.
2- Ponga a un lado. Coloque una sartén grande y de bordes altos con una tapa que ajuste bien a fuego medio.
3- Añadir 1 cucharada de aceite de canola y la quinua. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la quinua empieza a colorear, de 6 a 8 minutos. 4- Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Agregue el agua y la sal y llevar a ebullición.
5- Revuelva una vez, cubra y cocine a fuego medio hasta que se absorba el agua, a unos 15 minutos.
6- Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos.
7- Agregue los guisantes de nieve, tapar y dejar reposar durante 5 minutos más.
8- Mientras tanto, mezcle 3 cucharadas de aceite de canola, 2 cucharaditas de tamari restante (o salsa de soja), el vinagre y el aceite de sésamo en un tazón grande.
9- Agregue los quinua, guisantes de nieve, cebolletas y pimiento; revuelva para combinar.
10- Retire las vieiras de la marinada y seque. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto hasta lo suficientemente caliente como para evaporar una gota de agua al entrar en contacto.
11- Agregue el 2 cucharaditas de aceite de canola restante y cocine las vieiras, dándoles vuelta una vez, hasta que se doren y se firme, a unos 2 minutos en total.
12- Revuelva suavemente las vieiras en la ensalada de quinua. Servir con un poco de cilantro, si lo desea.

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