Comida para diabéticos: Pollo con alcachofas y aceitunas

Si busca una receta de comida para diabéticos sabrosa y no complicada para preparar, el pollo con alcachofas y aceitunas es simple de cocinar, muy delicioso. Perfecto para incluir en el menú de un diabetico.

Cualquier persona que le guste las comidas saludables puede comerlo. Esta receta es para 8 porciones.

Información nutricional

· Calorías 229
· Grasa 4 g
· 82 mg de colesterol
· 396 mg de sodio
· Carbohidratos 10g
· 35g de proteínas

Ingredientes

• 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
• 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubos, sin escurrir
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de vino blanco seco o caldo de pollo bajo en sodio
• 1 2-1/4 onza de aceituna en rodaje sin pepa, escurridas
• 2 a 3 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• Corazones de alcachofa 1 paquete de 8 o 9 oz congelados
• 2-1/2 libra pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en mitades
• 3 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de agua fría
• 2 chile jalapeño, partidos en la mitad y sin semillas (use guantes de plástico al tocarlos)
• 1/2 cebolla partida a la mitad
• 2 dientes de ajo picados
• 1 rebanada (1/4 “de espesor) de jengibre fresco pelado
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Vinagre de vino blanco 1 cucharada
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 4 mitades de pechuga sin hueso, pollo sin piel
• 1/2 mango, pelado y finamente picado
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas

Preparación del pollo con alcachofas y aceitunas

1- En un olla de 4 a 5 cuartos de galón, combine los champiñones, los tomates sin escurrir, el caldo de pollo, la cebolla, el vino, las aceitunas, el curry en polvo, el tomillo, la sal y la pimienta.
2- Añadir los corazones de alcachofa. Coloque el pollo en la parte superior; cucharee un poco de la mezcla de tomate sobre el pollo.
3- Tape y cocine a temperatura baja de 7 a 8 horas o en configuración de alta temperatura de 3-1/2 a 4 horas.
4- Con una cuchara ranurada, transferir pollo y alcachofas a un recipiente para servir.
5- Cubra el pollo y alcachofas con papel aluminio para mantener el calor.
6- Si esta utilizando una temperatura baja, ajuste la temeperatura a alta.
7- En un tazón pequeño, combine la maicena y el agua.
8- Revuelva con la mezcla en la olla. Tapar y cocinar unos 15 minutos más o hasta que espese.
9- Vierta la mezcla de tomate sobre el pollo y alcachofas.

Tome nota del rRevertir la diabetesecetario para diabéticos mas completo existente en la actualidad, Revertir la diabetes, de Sergio Russo. No solo le proporciona recetas de comida para diabéticos si no que le enseña como llevar una vida saludable y plena libre de diabetes.